有一天晚上，Miss Jin刚从外面回来，一打开门就很兴奋、很霸道地冲我喊：“你一定要学会做整个整个的小土豆饼，就是把单个小土豆拍拍扁、扔到油里炸炸透的那种土豆饼。我以后去你家一定要吃这道菜！”

      我穷尽了有限的想象力，说：“你说的那道菜叫敲扁土豆吧？我在饭店里吃过。”

      Miss Jin咯咯咯地笑了起来：“敲扁土豆……还有这么干脆的名字呀？”

       

      昨天傍晚，将一堆土豆扔进锅里，乱煮十分钟，捞出来，沥干，用刀侧使劲敲，啪、啪、啪……竟然全碎了！欲哭无泪，只好将就着炒了一盘油汪汪的“敲碎土豆”。

      今天中午，将另一堆土豆扔进电炖锅里，文火炖了整整4小时。傍晚时分，捞出来，沥干，用刀侧温柔地摁平，很好，没碎。热锅冷油，文火煎炸，将土豆逐个溜入，煎至双面均呈金黄色、油基本耗光为止，最后加入盐、味精、十三香、料酒、葱翻炒半分钟，即可起锅（如下图）。外脆内酥，味道没得说！

      看来，要想敲得又扁又圆，土豆必须先煮熟煮透；要想煎得又脆又酥，必须文火慢煎。

     “敲碎土豆”蜕变“敲扁土豆”，这道新菜的研制过程说明：失败是成功他娘。